El sushi

Se desarrolló en el siglo XIX en los puestos callejeros de Edo, la actual Tokio. Se trataba de la comida rápida y de paso.

Etimológicamente el término sushi se aplica a todos los platos que contienen sumeshi (arroz avinagrado) y otros ingredientes, entre los que destacan el pescado crudo.

En cuanto al arroz avinagrado, es curioso saber que nunca debe guardarse en la nevera, hay que trabajarlo y consumirlo a temperatura corporal. Además del sabor, una propiedad fundamental del vinagre es que contribuye a la conservación de arroz si se guarda envuelto en un lugar fresco.

Los cuatro tipos de sushi:

. Maki-zushi o norimaki, arroz enrollado en algas nori secadas al sol, con ingredientes en el medio.
. Oshi-zushi o bo-zushi arroz en molde, cubierto de pescado curado o salado.
. Nigiri-zushi, tacos de arroz cubiertos por un trozo de pescado crudo, marisco o tortilla.
. Chirashi-zushi, boles de arroz con otros ingredientes, mezclados o superpuestos.


Ingredientes básicos para su elaboración:

. arroz de grano corto japonés
. su: vinagre de arroz japonés
. sake: vino de arroz japonés
. mirin: variante dulce de sake y se utiliza únicamente para cocinar
. shoyu: salsa de soja japonesa
. nori: láminas de un alga marina secas al sol
. abura age: tofu frito
. jengibre fresco
. shhitake: setas secas
. pasta wasabi: rábano picante japonés
. gari: jengibre en conserva
. hoja de shiso: hierba japonesa, también denominada "perilla"
. takuan: rábano daikon en conserva
. semillas de sésamo blanco
. semillas de sésamo negro
. renkon en rodajas: raíz de loto
. umeboshi: ciruelas rojas en conserva
. makisu: esterilla de caña para enrolar sushi
. handai: plato de madera japonés para enfriar el sumeshi
. abanico para enfriar el sumeshi